Geroosterde Pompoensoep
45 min
4 porties
Ingrediënten
- 1 pompoen (ongeveer 1kg)
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 blik kokosmelk
- 1L groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- Verse koriander
- Pompoenpitten
- Peper en zout
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Snijd de pompoen in stukken (schil mag blijven).
3
Pel en halveer de uien.
4
Leg pompoen en ui op een bakplaat met olie.
5
Rooster 25-30 minuten tot zacht.
6
Verhit olie in een soeppan.
7
Fruit de gesneden knoflook en gember.
8
Voeg specerijen toe en bak kort mee.
9
Voeg geroosterde groenten, kokosmelk en bouillon toe.
10
Laat 10 minuten zachtjes koken.
11
Pureer met een staafmixer.
12
Garneer met koriander en pompoenpitten.
